制图@超等乡村参谋所底图起头/济南市章丘区住建局前几年，旅游网站Exeter International期骗谷歌搜索“最好+国度名”，将各个国度排在第一位的联思要道词标在舆图上，在这幅带有偏见的世界舆图里，有很多令东谈主偶而的效果。能猜到对于“中国”的要道词排在第一位的是什么吗？熊猫？丝绸？瓷器？如故功夫？齐不是。是Wok——“炒锅”。图源/exeterinternational.comWok指的是中国烹调中常用的圆底炒锅，源自粤语“镬”（huò，即铁锅）的发音，与“tofu”（豆腐）和“kongfu”（功夫）相同，齐是音译。从突出的翻译神态不错看出，咱们每个东谈主家里的那一口圆底炒锅，在番邦东谈主眼里有着浓厚的中国特质。真实，炒锅，是领有地谈“中华血缘”的发明之一。图源/图虫创意在铁器出身之前，中原地面的炊具多为陶器和砂锅，烹调神态以煮和烤为主。从汉代《盐铁论》一书中，咱们能看到那时已有了铁制器具的出现，但因为稀缺，很少用于制锅。一直到北宋时期，冶金业和冶真金不怕火期间与日俱增的发展，让铁锅有了援助的可能。铁锅有了，中国东谈主私有的爆炒技法似乎自可是然就出现了。在宋代孟元老所写的《东京梦华录》中，就提到了齐城汴京东谈主们常吃的炒菜：炒兔、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹等。中华好意思食最突出的味觉体验出身了。图源/电视剧《丁宝桢》焖烧炖煮烤，岂论中外齐是粗糙操作，但明火之上烧得通红的圆底炒锅，肉菜下锅“滋啦”声起，高温爆炒出来的“镬气”（俗称“锅气”），如斯好吃，唯中餐有。那一口创造好意思食的铁锅，也成了国东谈主家中必备之物。要说近几年名声大噪的锅，必须提到的便是章丘铁锅。 2018年，《舌尖上的中国3》播出，“12谈工序，18遍火候，千峰万壑十几种铁锤器具，1000度高温冶真金不怕火，36000次锻打……少许少许把锅煅打成镜面……”章丘铁锅就这么走进了五湖四海东谈主们的心里。图源/济南市章丘区住建局章丘，山东省济南市辖区，位于山东省中部、济南市的东部，泰山东北，黄河南岸，自古以冶铁、铸铁而闻名。“章丘冶山，唐时冶铁于此”，铁匠成为章丘最为援助的奇迹，“一东谈主生火，全家打铁；祖辈相传，子孙续接”即为章丘真实写真。制图@超等乡村参谋所自春秋时期起，章丘就与铁有了密不可分的关系，那时期的章丘仍是启动使用铁锻造的耕具；汉朝时，章丘已是那时的冶铁中心之一，铁匠本事天然不在话下，汉章帝刘炟也曾赐给三位重臣宝剑，便是章丘锻打剑。章丘的冶铁业就这么蕃昌地发展着。在新中国竖立之初，章丘总东谈主口约为73万，其中约莫有38万东谈主从事打铁行业，铁匠东谈主数弥远，且游走四方，有“章丘铁匠遍寰宇”之说。图源/济南市章丘区住建局看成“名相故里、铁匠之乡”的章丘区相公庄街谈，是章丘铁匠的起始地，在这里，一代又一代的铁匠本事传承东谈主依然在死守独立异着这门陈旧的本事。铁匠们古时锻造耕具，抗日干戈时期他们又是造枪的好手，如今打起铁锅来，轻车熟路。 12谈工序：7谈热锻、5谈冷锻图源/济南市章丘区住建局尽心打造的章丘铁锅，锅内光亮如镜，名义虽可见到参差有致、层层重迭的锤打足迹，但用手触摸却嗅觉不到任何波折；锅边沿微微回扣，即便快速翻炒也不易洒菜；锅肚较深，更易逼出锅气。一口锅到底好不好，浑厚傅齐会告诉你要道是要看锅底的神采：锅底神采越深，标明铁匠锻打的力度越强，炒锅的品性也就越上乘。图源/济南市章丘区住建局在打铁锅的12谈工序里，“打基础底细”和“打冷子”是其中最关键的两谈工序。打基础底细，即打出铁锅的锅形。里面深，内壁经由锻打造成内弧的一口锅是最妥当爆炒、煎转的，锅内食材天然内翻，不易洒出。图源/济南市章丘区住建局打冷子，也称冷锻，是要一锤一锤将锅打成镜面，能映出东谈主脸来才算及格。“36000锤，少了不成，莫得这个功夫出不了这个产物，你乱来它，它就乱来你。”80多岁的章丘铁匠王立芳在《舌尖上的中国3》里这么说谈，一言半语间透入辖下手工艺东谈主的质朴和坚合手。千万次的捶打，似乎也为铁锅注入了“生命”。图源/济南市章丘区住建局更为小巧的是那些微弱之处。咱们炒菜时，通常需要手合手铁锅进行翻炒，因此把手的郁勃度也格外关键。章丘铁锅在打制时将仅2毫米的铁板与锅身打成一体，不仅结子耐用，也为使用者提供了极佳的手感。图源/济南市章丘区住建局对于嗜好爆炒的中国度庭来说，一口手工锻打的铁锅是独步厨房的绝杀火器。与机器制造的铁锅比较，手工铁锅名义的锤打纹理更有助于油膜的造成，这使得炒菜时愈加省油，况兼不存在不粘涂层剥落的问题。此外，手工铁锅也粗略更快地达到高温，这意味着使用手工铁锅炒制的菜肴粗略更好地锁住食材的风范，使菜肴更具“锅气”，口感更佳。正如《舌尖上的中国3》所说：“有生命的器物，创造了有生命的饮食。”图源/图虫创意2022年，“章丘铁锅”集体商标成功经国度常识产权局核准注册。章丘区铁匠手工艺行业协会轨则，唯有是协会会员，况兼坐褥的铁锅达到了团体范例条目，就不错使用“章丘铁锅”集体商标。此外，“章丘铁锅”还能二维码溯源，最猛进度的让破费者省心。现在，经章丘区铁匠手工艺行业协会认定的匠东谈主共有400多位，一年锻造的铁锅数目在20~30万口，依然是紧俏货。图源/济南市章丘区住建局铁锅以外，章丘依然在锻造行业申明鹊起。2022年8月，一个直径15.673米、重达155吨的“世界第一圈”（学名核电支承环）在章丘出身，锻件一体成形，通体光滑平整，莫得全部焊缝，代表了核电锻件的最高期间水准，创造了吉尼斯世界记载。图源/济南市章丘区住建局岂论是宝剑，如故耕具，铁锅如故核电锻件，几千年来，章丘的上空一直回响着铁锤敲打的声响，铁匠们锻造的物品天然发生了变化，而他们对锻造朴实的式样坚合手了几千年，深化未变。

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