封面新闻记者 欧阳宏宇

连年来，预制菜以其方便性和种种化的聘请马上成为餐饮商场的新宠。这一新兴商场的快速发展不仅收货于当代生涯节律的加速，还源于蹧跶者对于高效、方便、健康餐饮需求的加多。

近日，天眼查商议院公布数据知道，结果现在，现有与预制菜有关的企业近6.7万家，近七成蹧跶者选购预制菜是因为其省时省力的特质。在稠密预制菜菜品中，酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等水产类预制菜最受宽容。

生涯节律加速

鼓励预制菜商场限度快速增长

预制菜商场限度连年来呈现出快速增长的态势。

数据知道，2023年预制菜商场限度已达到5165亿元，同比增长23.1%。这一趋势在2024年得以不竭，预测商场限度将进一步扩大，冲破5600亿元，到2026年或达到万亿级别。

预制菜商场的马上膨胀，一方面反应了当代生涯节律的加速，蹧跶者对方便餐饮的需求显耀加多；另一方面，也体现了食物工业技巧的不休高出和编削。

预制菜商场的快速发展还收货于冷链物流的快速发展和新渠谈的刺激。电商的超市平台手脚预制菜销售增速最快的渠谈之一，其预制菜成交额增速达160%。其中，牌号硬菜及高性价比的大单品更受宽容，销售额占比最高。虽然，这不仅体现了电商平台在预制菜销售中的遏止作用，也知道了冷链物流撑握下的渠谈上风。

天眼查专科版数据知道，结果现在，现有与预制菜有关的企业近6.7万家，从企业年度注册量不错看出，在2020年以前电竞有关企业注册量呈逐年递加趋势，并于2020年达到峰值，注册量达7914家；在2021年起呈现出回落特征，但在2023年再一次呈现出增长态势，相当在2024年以来，结果9月已新增注册企业达9167家，接近当年三年企业注册数据量的总数。

需求日益多元化

预制菜商场不休细分编削

如今，预制菜商场的蹧跶者需求日益多元化和具体化。其中，方便性需求还是蹧跶者聘请预制菜的主要原因，杰出69.8%的蹧跶者示意聘请预制菜是因为其省时省力的特质。辩论词，蹧跶者对预制菜的口味、健康、养分等方面也提议了更高的条目。

一方面，蹧跶者不仅追求传统菜肴的口味，还但愿尝试公共各地的特色好意思食。举例，酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等水产类预制菜在C端商场销量占比27.6%，同比增速超35%，成为增速最快的预制菜品类。

另一方面，低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜也越来越受到蹧跶者的疼爱。数据知道，2023年我国牛肉预制菜商场限度已超200亿元，其高价值、高养分脾气切中了当下蹧跶者对养生健康和养分平衡的关注。

为了满足蹧跶者种种化的需求，预制菜企业纷纷进行居品编削和口味细分。此外，预制菜企业还珍藏技巧研发和工艺编削，提高居品的品性和口感。剿袭当代化斥地和工艺进行分娩，确保居品的安全性和雄厚性，成为行业发展的遏止趋势。

对于预制菜中的技巧与工艺，天眼查专科版数据知道，结果现在，预制菜有关的专利请求共为1042条，其中实用新式专利占比50%，达到其他三项专利请求数目的总数；其次发明公布专利占比37%。不错看到，对于预制菜而言，餐品的编削、修订、工艺研发等方面是稠密企业所详确推敲的裂缝因素。

预制菜企业竞争加重

行业标准化有待进步

预制菜商场的快速发展也伴跟着行业标准化的需求。2024年“315”晚会曝光了个别企业使用未达圭臬的糟头肉制作梅菜扣肉的事件，严重影响了蹧跶者对预制菜的蹧跶蔼然，也为行业再次敲响食安警钟。

为此，商场监管总局等六部门纠合印发了《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质地发展的见告》，对预制菜的办法、圭臬体系耕作及食物安全监管等进行重新界定，并明确提议预制菜不添加防腐剂，严格食物添加剂使用等。

行业标准化的发展促进了商场竞争的加重。现在，预制菜行业尚未出现具有压倒性上风的领军企业，商场聚集度较低。数据知道，2023年预制菜上市企业仅14家营收超亿元的，与杰出5000亿元的行业商场限度比较，这些头部企业占比仅3.5%。辩论词，跟着行业发展的不休锻真金不怕火，商场聚集度将逐渐提高，优质企业有望通过技巧编削、居品研发、品牌营销等技能脱颖而出，成为行业的领军企业。

未来，预制菜行业将呈现商场限度握续增长、分娩圭臬化和限度化、居品种种化与定制化等趋势。跟着东谈主们生涯节律的加速和蹧跶习尚的改变，预制菜的需求量将握续增长。同期，为了提高居品性量和分娩效果，企业将引进更先进的分娩斥地和技巧，竣事自动化、智能化分娩。

此外，为了满足蹧跶者种种化的口味需求，预制菜企业将不休推出新址品，并进行口味细分和定制化劳动。举例，水产预制菜商场未来将握续扩容，预测到2028年商场限度有望冲破2300亿元，发展空间精深。